人家也不指着腌咸菜赚钱，根本都没把这个当成手艺，自然不怕教别人。

老头领着苏青到外面，给苏青看自己晒的萝卜干。

“这都是趁着阳光好的时候，把萝卜切成片，平铺麻袋上，麻袋得弄干净点。”

晾晒倒是没什么技术含量，毕竟萝卜干和鲜萝卜都可以腌咸菜，调味才是关键。

老头给苏青讲怎么晾晒的时候，苏青一直心不在焉，她一直等着调味的步骤。

老头似乎注意到了苏青的态度，面上有点不高兴。

“丫头，你是觉得腌咸菜很简单？”

“啊？”苏青这才看出来老头的脸上带了些不悦，她赶紧摇头：“没有啊！

没几个能腌出您这个口味的。”

“那你还不仔细听？

东张西望的，可不像是想认真学的态度！”

见面这么多次，苏青还真没见到过老头发火。

每次见他都笑呵呵的，一副很亲和的态度。

苏青有点尴尬，端正态度：“对不起啊大爷，刚才有点溜号了，我一定好好跟您学。”

老头这才恢复了点笑模样：“对嘛，学东西得有个态度，不能自以为很简单，这每个步骤都很关键，差一步，最后腌成的菜味道都会差很多。”

“是是是，您继续讲，我绝不溜号了。”苏青心里暗暗检讨，自己真不该分心，惹老人家不高兴。

“这萝卜你切的时候一定注意，不能切太薄，不然太阳一晒，它就干成片儿了，那嚼着没味儿。”

苏青捏起一片晒干后的萝卜，还是有一定厚度的，软而不扁。

“不切片，你可以切成条，或者大点块都行。

我刚才讲晒干之前要干啥来着？”老头还提了个问题。

苏青脑子一懵，她没注意听，也没认真记。

张红星在旁边接话：“好像是说，要用盐腌一下是吧？”

老头给张红星竖了个大拇指，眼神假装不悦地盯着苏青：“看吧，你弟都比你认真。

这一斤萝卜，你得用20克左右的盐杀4个小时左右，把萝卜里面的生水给它杀出来，杀完水再晒，它才会更脆，而且不容易坏。”

“嗯嗯，这回我记住了。”苏青掏出随身带的小本，很认真的记上关键步骤。

“晒的时候你是放筛子上，或者板子上，或者干净的麻袋上都行，放通风的有阳光的地方，晒个两三天。

中间得翻几次，让它晒的均匀一点。”

苏青偷眼看老头的表情，那是相当认真了，感觉像教授在讲课一样。

老头拿着萝卜干给苏青看：“晒到这种六七成干就行，可不能晒得邦邦硬，那样嚼着跟柴火棍似的，就没法吃了。

你看这片萝卜，它软，但是有韧劲儿，你想折都折不断，这才是晒的最好的程度。”

苏青试着把萝卜片两端对着，使劲儿捏，确实捏不断。

“刚才那遍你没认真听，我这是又给你重复讲解一遍，这回关键点都记住了吧？”

苏青心里很感动，张大爷真是手把手在教，一点私心都没有。

她扬了扬手里的本子：“大爷您放心，我把您刚才说的关键点都记本子上了，回去我就切萝卜晒萝卜干。”

“萝卜最好选青萝卜，比白萝卜味浓，而且更脆楞！

对了，还有个关键点，别削皮，不削皮的萝卜更好吃。”

接下来，老头又给苏青演示，晒好的萝卜干如何用开水洗净，挤干水分，之后用力揉搓。

正好有现成的晒好的萝卜干，又让苏青上手试一试。

苏青这回一点都不敷衍，一步一步跟着做。
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