必须放弃水分，全靠油脂和糖。

全凭一口油要凝结时的火候。

门钉肉饼一包汤，靠的是牛板油遇热化开。

不能沾水，也不能掺粉，得全凭糖和猪油把这口流心给撑起来。

沈砚转身走向调料架，说道：“文学，拿红糖来。

再去取一碗最纯的猪油，要凝成白膏的那种。”

杨文学立刻照办，一碗雪白的猪油膏很快就摆在了案板上。

沈砚拿过一个干净的瓷盆，倒入二学提来井水。

沈砚将装馅的瓷盆浸入水中，不断换水拔凉。

快速降温让猪油丁重新变得坚硬，整个馅料冻成了一块暗红色的硬块儿。

再次开酥。

这次沈砚将水油皮揉得更具韧性，干油酥的比例调高了一成。

包入梆硬的馅料，收口处捏出十学立刻抽开风门，拉动风箱。

第三炉送入烤炉。

后厨里只剩下风箱的呼啦声和木柴燃烧的劈啪声，半点香气都没透出来。

杨文学一边拉着风箱，一边在心里暗自犯嘀咕。

前两炉好歹还有点芝麻酱的味儿，这第三炉怎么跟烤白面馒头似的，半点荤甜香都闻不见？

看来师父这新点心，还在试验步骤，没摸到门道呢。

这时，前厅算完账的赵德柱掀开门帘溜达了进来。

他手里还攥着半截铅笔，探头往炉子边瞅了瞅，用力吸了两下鼻子，疑惑地问：“沈爷，弄什么新玩意儿呢？

怎么一点味儿都没有？”

赵德柱心里直犯嘀咕，这前门大街的点心铺子，哪家出炉不是香飘十里？

沈爷今天这炉东西一点味没有，莫不是这回做砸了？

“火候到了。”沈砚没接话，只是淡定地拉开炉门，热浪扑面。

铁盘里，十二个圆台状的酥饼泛着一层漂亮的焦糖色。

表面没有一道裂缝，把里头的油水和香气全憋在了面皮里。

沈砚将铁盘端上案板，没用刀切。

他伸出两根手指，捏住一个刚出炉的酥饼两端，指尖微微用力。

“咔嚓”一声脆响，酥皮应声裂开，金黄的酥渣直往下掉。

酥皮一裂，一股子浓郁的芝麻香和甜香混着猪油的荤味儿瞬间窜了出来，直冲天灵盖，紧接着，一股黑红色的浓浆顺着裂口缓缓淌出。

热气蒸腾中，那浓浆油亮油亮的，红糖的颗粒已经完全融化，与芝麻酱、猪油混在一起，就跟刚熬出来的热糖稀似的！

沈砚将两半酥饼缓缓拉开。

中间的浓浆被拉扯出一条长长的糖丝，足足拉出五六厘米才堪堪绷断。

赵德柱和杨文学都看傻了眼。

两人干了半辈子勤行，哪见过这种点心！

流心流淌出来的时候，那股香气差点把他们的魂都给勾走！
本章未完，请翻下一页继续阅读.........